Jiro's dreams of sushi brengt je in vervoering
Wanneer je wilt eten in Jiro’s Ono restaurant Sukiyabashi in
hartje Tokio moet je een maand van te voren boeken. Er is alleen maar sushi te krijgen en er is maximaal plek voor tien klanten. Een lunch of diner kost ruim 300 euro, maar dan krijg je ook wat. Jiro’s sushirestaurant is namelijk bekroond met drie
Michelin sterren en serveert vis als het neusje van de zalm. Regisseur David Gelb maakte een documentaire over Jiro’s levens werk: Jiro’s dreams of Sushi’.
De sleutelwoorden tot zijn succes zijn: niet zeuren over je werk en je vaardigheden proberen te verbeteren. Voor Jiro betekende dat alleen maar werken, nooit vrij nemen en altijd maar bezig zijn met sushi perfectioneren. Terloops word je in deze fascinerende documentaire ingeleid waar sushi aan moet voldoen: vers, op huiskamer temperatuur en aan tafel gemaakt. We horen een culinair recensent uitleggen dat alles perfect bij hem is en dat klanten soms zenuwachtig van hem worden als hij kijkt hoe ze eten. Eén van zijn zonen is zijn gedoodverfde opvolger en we zien hoe hij net als zijn vader voorproeft en vis koopt op de markt. Alleen de beste kwaliteit wordt gekocht.
Jiro is een workaholic en dat is in de Japanse samenleving
geen ongebruikelijk verschijnsel. Zijn privéleven is zijn werk; ‘Heb je een restaurant dan heb je geen huis om terug te komen’, is zijn adagium. Wie zijn vrouw is zien we niet, waar hij woont ook niet. Op het eind van ‘Jiro’s dreams of Sushi’ gaan vader en oudste zoon naar zijn geboortedorp. Het zijn aandoenlijk scènes en een goede afwisseling omdat je ofwel trek krijgt om sushi te eten, of wat moe wordt van het gedisciplineerde wijze van sushi maken. Jiro heeft een ongelukkige jeugd gehad, wat hij door deze hartstochtelijke toewijding willen compenseren. Het is maar goed dat zijn kinderen ook het vak zijn in gegaan, zo zien ze hun vader tenminste. Gelb laat het fascinerende maakproces van sushi prachtig in detail zien. Vertraagde en versnelde opnames, ondersteund met meditatieve minimal music van onder andere Philp Glass, brengen je in vervoering. Het meedogenloos harde werken en de toewijding in het maken van Sushi zijn twee uitersten die in één op poëtische wijze in beeld worden gebracht.
Jiro’s dreams of Sushi
Cast: Jiro
Ono
Crew: Regisseur: David
Gelb
Lengte: 83 min.
Taal: Japans;
Land: USA; 2011
Cinemien Filmdistributie
Kijkwijzer: alle leeftijden
Rudolf Hunnik
Filmrecensies
