|
|
Huishoudelijke middelen testen
Ook wij testen van alles en nog wat in de huishouding. Kijkt de huisman door een andere bril? oordeel zelf.
Wilt u alle artikelen zien? klik dan op 'Alle artikelen' in de rechterkolom.
AD Pannenkoeken-test: Bakken blijft een hele kunst (met commentaar van Harry
1 oktober 2004
 Klik hier voor de uitslag van de AD Pannenkoekentest Vraag een willekeurig kind van een jaar of tien naar het eerste gerecht dat het zelf heeft klaargemaakt en waarschijnlijk is het een pannenkoek. Het is toch niet moeilijk, een pannenkoek bakken? Meer dan een beetje melk, beetje meel, paar eieren en een snufje zout is er niet voor nodig en het recept bestaat al sinds de prehistorie. Maar wat holbewoners in de oertijd met een houtvuurtje wel lukte, blijkt vandaag de dag voor veel professionele koks toch een moeilijke opgave. Tijdens een smaaktest van deze krant van naturel-, appel-, en spekpannenkoeken bij 34 restaurants op de Veluwe en de Utrechtse Heuvelrug, scoort meer dan de helft een onvoldoende. De minst smakelijke pannenkoeken zijn te vinden bij Terra Nova in Putten. De kok daar gebruikt een soort volkorenbeslag, dat smaakt naar gebakken Brinta. Zelfs het toevoegen van appel of spek mag dan niet meer baten. Terra Nova scoort een half punt op een schaal van nul tot tien. Maar gelukkig vond het testteam, gewapend met weegschaal, meetlint, camera, getrainde smaakpapillen en een scherp oog, ook heerlijke pannenkoeken. Zo bevindt zich aan het eind van een onverharde weg ver buiten Epe, pannenkoekhuis De Veldkamp. Daar zijn de in boter gebakken pannenkoeken prima. En de appelpannenkoek van de Vuursche Boer maakt een bezoek aan Lage Vuursche de moeite meer dan waard. Maar voor de lekkerste pannenkoeken moet u net buiten Leersum zijn, want bij het Leersums Laarsje zijn alle drie de pannenkoeken van topkwaliteit. In totaal verdienden slechts zeven van de bezochte adressen het predikaat `Goed' dankzij een rapportcijfer van 8 of hoger. Dat zijn geen beste resultaten voor een ogenschijnlijk simpel product als een pannenkoek. Wellicht een reden voor een organisatie als Koninklijk Horeca Nederland om aan de bel te trekken. Maar deze belangenbehartiger van de horeca onthoudt zich van commentaar. Ondanks de magere kwaliteit liegen de prijzen er ook in dit deel van de horeca niet om. Een naturel pannenkoek kost gemiddeld 4,30 euro. Maar er zijn uitschieters zoals het Uddelermeer waar ze rustig zes euro voor een slechte pannenkoek met een beetje stroop uit een plastic kuipje vragen. Liefhebbers van spek of appel moeten trouwens dieper in de buidel tasten, want een aangeklede pannenkoek kost gemiddeld 5,55 euro. Bij de Smickel in Soest gaat een matige spekpannenkoek voor 7,15 over de toonbank. Een gezin met twee kinderen is dan al snel tussen de 20 en 30 euro kwijt, als we een drankje meerekenen. Prijs/kwaliteit Er is geen verband tussen de prijs en de kwaliteit. De vijf duurste pannenkoeken scoren gemiddeld een 5, terwijl het panel de vijf goedkoopste beloont met gemiddeld een 7,5 voor smaak. Bij winnaar het Leersums Laarsje kostten één naturel, één appel en één spek samen niet meer dan 13,30 euro. Maar het testteam moest voor de drie gigantisch grote, maar belabberde pannenkoeken van De Tuin in Soesterberg 20,50 euro neertellen. De vieze kleedjes krijgt u er daar gratis bij. Bij de Tuin zijn de pannenkoeken vooral zwak door een overdosis custard in het beslag, waardoor de pannenkoek er onnatuurlijk geel uitziet en het komt de smaak niet ten goede. De kok denkt daar anders over: ,,Dit is veel lekkerder dan de troep die je ergens anders voorgeschoteld krijgt', vertelt hij monter. Toch wordt het panel niet vrolijk van deze `custardterreur'. Wellicht is het een kant-en-klaar mix, want de gele pannenkoeken verschijnen op verschillende adressen binnen tien minuten op tafel. Ir. Bob Cramwinckel, directeur van het Centrum voor Smaakonderzoek: ,,Een goeie pannenkoek is neutraal. Toevoegingen, zoals custard, noem ik `smaaklawaai'. Het is gewoon niet lekker.' Jammer genoeg is dit niet de enige fout die pannenkoekenbakkers maken, want op zes plaatsen moet de kassa blijkbaar zo snel rinkelen dat de gasten een halfgare pannenkoek voorgeschoteld krijgen. Cramwinckel: ,,Een niet gare pannenkoek plakt aan je tanden en heeft bovendien een vervelende, melige smaak in plaats van een lekkere baksmaak.' In Apeldoorn hoeft het testteam na een klacht over ongare pannenkoeken er één niet te betalen, terwijl ze toch echt alledrie te kort in de pan hebben gelegen. Ook bij het Mussennest in Wapenveld is tijd een te kostbaar ingrediënt. Daar beweert de eigenaar eerst dat de met een machine gebakken pannenkoeken, wel gaar moeten zijn. ,,Maar we gebruiken sinds kort nieuwe appels, die wellicht wat meer vocht loslaten', erkent hij later. Nu zijn appelpannenkoeken natuurlijk wat kleffer door het vocht uit de appel en daar hebben de koks en hun pannenkoekmachines het zichtbaar moeilijk mee. Desondanks lukt het onder meer de Vuursche Boer om binnen 20 minuten een knapperige en gare appelpannenkoek op tafel te zetten. Het kan dus wel! De haast bij de pannenkoekhuizen heeft als voordeel dat er bij vrijwel alle 34 bezochte adressen direct iemand aan tafel staat om de bestelling op te nemen. Het personeel is meestal vriendelijk en correct en vooral bij Theehuis Rhijnauwen in Bunnik valt het vlotte en spontane personeel op. De pluim voor de mooiste locatie gaat ook naar Bunnik. De ligging aan het eind van een prachtige laan, tegen een bosrand en aan een smal riviertje, is op zich al een omweg waard. Maar ook de inrichting van het Theehuis is warm en sfeervol. Jammer dat ze op zo'n plek geen toppannenkoek bakken, maar misschien komt dat nog. Er staan in elk geval ook nog andere dingen op de leuke menukaart. Natuurliefhebbers Natuurliefhebbers vinden in Nationaal Park de Hoge Veluwe één van de mooiste stukjes van Nederland. De entree kost vijf euro per persoon, maar daarvoor kunnen bezoekers ook de hele dag gebruik maken van een fiets. Jammer dat de de bekende Koperen Kop niet meer is dan een zelfbedieningsrestaurant. Voor ouders met kinderen is de Panoramahoeve in Bennekom een aanrader. Vanaf het terras kunt u uw kinderen in een grote speeltuin in de gaten houden. Kinderen kunnen zich ook uitleven bij de Pyramide tussen Woudenberg en Austerlitz. Bovendien is de skelterbaan bij Pannekoekhuus Likkepot het vermelden waard, alleen jammer dat de pannenkoeken op deze plaats veel te wensen overlaten. Op veel plaatsen is binnen ook iets te doen voor kinderen. Soms zijn dat een paar potloden en een kleurplaat, op andere locaties is er een complete speelhoek. De leukste activiteit voor kinderen vonden we bij de Grebbeberg. Daar kunnen kinderen hun eigen pannenkoeken bakken. Misschien een ideetje voor de restaurants die deze keer wat minder scoorden? Bron: A.D. Tsja en als je dan toch niet de deur uit wilt en niet de gemiddelde prijs van €4,30 betalen dan is thuis bakken toch een zeer goede optie. Voor die prijs bak ik een hele stapel waar het hele gezin twee dagen van kan genieten. Tijdens de open monumenten dagen was ik met het gezin op bezoek bij de molen de Eersteling te Hoofddorp. Ik heb daar een zakje pannenkoekenmix voor € 1,75 gekocht met de inhoud van een kilo. Wellicht is er bij u in de buurt ook een graanmolen die dat verkoopt. Ik heb een pond genomen, een zakje bakpoeder en een zakje vanillesuiker en een snuf zout toegevoegd dan een halve liter melk en doorgemixed. Dan twee verse eieren doormengen en stapsgewijs de resterende halve liter melk toegevoegd. Ik moet u zeggen dat ik nog nooit zo'n smakelijke pannenkoek heb gegeteen. En als je met twee of drie pannen tegelijk bakt ben je binnen een half uur klaar.
Varieren met spek, kas, appel en een iets te oude banaan. Bij deze nodig ik dan ook het smaakpanel van het ad van harte uit om de onvervalste huismannenpannenkoek te komen keuren in mijn etablissement aan huis. Harry Maarse |
Kijk ook eens in ons Forum  |
|
|
|
|
